Bouillabaisse d'épinards

Lundi 16 novembre 2009 1 16 /11 /2009 10:45

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg d'épinards frais
- 1 gros oignon
- 5 cuillères soupe huile d'olive
- 6 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de fenouil
- sel, poivre, safran
- 6 oeufs
- tranches de pain rassis ou séché au four

Préparation :

Faire cuire les épinards à l'eau bouillante. Les égoutter et les passer ss l'eau froide. Les essorer entre les mains puis les hacher grossièrement avec un couteau.

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon haché, faire revenir puis ajouter les épinards. Laisser dorer le temps de peler et de couper en tranches les pommes de terre.

Verser les pommes de terre et couvrir avec 1 litre d'eau bouillante + sel, poivre, safran, gousses d'ail pelées et fenouil.

Cuire à couvert pendant 20 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore entières.

Pocher les oeufs dans le bouillon ou dans une casserole d'eau vinaigrée.

Poser les tranches de pain rassis dans les assiettes. Servir à la louche en donnant un oeuf à chaque convive en même temps que la bouillabaisse.